El turrón es todo un clásico en las mesas españolas por Navidad. Hay muchas variedades, pero los tradicionales turrones de Alicante y Jijona (el duro y el blando), ocupan un lugar de honor. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado cuáles son los mejores turrones de Jijona del supermercado. Ya os avanzamos que Lidl y Eroski encabezan la clasificación co variedades que destacan por su relación calidad.precio.
En concreto, la compra Maestra y el mejor de este análisis es Dor (Lidl) Turrón Duro. Calidad Suprema. Le sigue con muy buena calidad también Eroski Seleqtia Turrón de Alicante IGP. Calidad suprema. Les sigue Antiu Xixona Turrón duro Alicante IGP. Calidad Suprema; y Picó Turrón de Alicante IGP. Calidad Suprema.
Asimismo, la OCU destaca con muy buena calidad el Dulce Noel (Dia) Turrón de Alicante Artesano IGP. Calidad Suprema y Alipende (Ahorramas) Turrón Duro. Calidad Suprema.
EL SECRETO ESTÁ EN LA ALMENDRA
Entre los turrones blandos analizados destacan del resto dos productos de marcas muy conocidas, Antiu Xixona y Delaviuda, pero hay productos de marca blanca más baratos y de buena calidad, precisa el estudio.
La base del turrón blando es la almendra, que tiene que ser dulce, con un punto justo de humedad y de buen calibre. Una de las variedades más apreciadas en la elaboración de turrón es la variedad Marcona. La IGP admite también las variedades de almendra Valencia, Mallorca, Mollar, Planeta o Largueta. Los turrones de Categoría Suprema deben tener un contenido mínimo de almendra del 64%. En los de Categoría Extra ese porcentaje baja al 50%.
A la almendra se suman otros ingredientes tradicionales: el azúcar, la miel y la clara de huevo. Todos los turrones amparados por la a IGP, Turrón de Jijona deben tener, además, un mínimo de 10% de miel, señala la organización de consumidores.
Los ingredientes del turrón de Jijona son los mismos que los del turrón duro, pero el proceso de elaboración es diferente: en los turrones blandos, los ingredientes, una vez mezclados, se pasan por unos molinos para obtener una masa fina y uniforme, y posteriormente se cuecen.
26 TABLETAS DE TURRÓN BLANDO
La OCU ha comparado 26 tabletas de turrón blando, de las que 17 pertenecen a la IGP Turrón de Jijona. Son de Categoría Suprema, salvo uno, La Fama, que es de Categoría Extra.
Estos turrones incluyen en la etiqueta la información obligatoria así como datos que ayudan al consumidor a conocer mejor las características del producto (información nutricional por ración, Nutriscore, contacto con el fabricante...).
Aunque la composición clásica de un turrón tradicional debe basarse en ingredientes naturales, este estudio revela que en el 60% de las muestras analizadas se recurre a sustitutos baratos del azúcar y la miel
Aunque la composición clásica de un turrón tradicional debe basarse en ingredientes naturales, este estudio revela que en el 60% de las muestras analizadas se recurre a sustitutos baratos del azúcar y la miel como los jarabes de glucosa y el azúcar invertido.
Asimismo, más de la mitad de los turrones de Jijona usan aditivos como el E471, un emulsionante. Esto sucede incluso en turrones amparados bajo la IGP Turrón de Jijona. A nuestro juicio, debería evitarse, para proteger a las elaboraciones tradicionales y dar un valor añadido a la IGP.
DEMASIADAS CALORÍAS
El turrón es, por naturaleza, un alimento muy calórico... alrededor de 550 kcal/100g, y 140 kcal por ración de 25g. Esas calorías proceden del 37% de grasa y del 32% de azúcar. Es evidente que no es momento de contar calorías, y sin duda hay que consumirlos, disfrutarlos en estas fiestas... pero con moderación.
Un buen turrón de Jijona debe tener un aspecto homogéneo; presentar una textura firme; en boca debe ser cremoso y sin textura terrosa; su aroma tiene que tener una fuerte presencia a almendra tostada con notas de miel; y el dulzor debe ser equilibrado.
Existe una gran disparidad de precios entre turrones ya que oscilan entre los 8 y los 40 euros/kg
En cuanto al precio, el estudio señala que existe una gran disparidad. Oscilan entre los 8 euros/kg de algunos turrones, hasta los casi 40 euros de otros. Por ello, la organización recomienda comparar el precio por kilo, no el de la tableta, que puede tener peso muy diferente. Y recuerda que un mayor precio no es sinónimo de mayor calidad.
Tras valorar todos los aspectos, el Antiu Xixona Calidad Suprema Etiqueta transparente, es el mejor de los analizados. Elaborado con el 70% de la mejor almendra, destaca del resto de los turrones analizados.
