El sector de la alimentación se encuentra en franca revolución y no para de innovar. Os traemos aquí un resumen de las principales tendencias que se vislumbran en este sector y que recoge el informe Global Gastronomic Trends 2022 de Lantern.

Este análisis investiga a fondo qué está ocurriendo en la gastronomía global e identifica las corrientes más relevantes de cara a los próximos tiempos. Son las siguientes:

- Reimaginar la manera de alimentarnos y nuestra relación con la naturaleza: biodiversidad y primitivismo

En la actualidad, el 75% de los alimentos del mundo se generan a partir de sólo doce especies de plantas y cinco de animales. Los cocineros del mundo, especialmente los de los países de Latinoamérica, trabajan para recuperar la biodiversidad e integrar productos inusuales en sus cartas. Una semilla no es solo una especie vegetal, es también cultura. Con su trabajo dan a conocer los productos, mostrando sus usos culinarios y posibilitando su continuidad. La naturaleza está más presente que nunca, y el retorno a ella se observa en las cocinas donde vuelve a arder la técnica más primitiva, el fuego.

- La restauración plant-based: sofisticación green y el 'new fine dining'

Los chefs dibujan el camino de lo que será el lujo gastronómico vegetal y las versiones plant-based de los platos clásicos culturales.

En España, cinco millones de personas mantienen una dieta principalmente vegetal, habiendo crecido un 13% en los dos últimos años. La restauración es el escaparate de cómo los expertos de la cocina y los ingredientes hacen eco de esta transición verde, también en auge en el canal horeca. Desde crear un propio lujo 100% vegetal, como en el Eleven Madison Park, hasta versionar los clásicos culturales, como el foie gras en versión vegetal.

Aparte de las verduras, las hamburguesas aterrizan de manera definitiva en la alta gastronomía, con propuestas de chefs con estrella cada vez más casuales y a la vez exclusivas, servidas en restaurantes con mesas de barra y aforo de clientes reducidos.

- Platos y cocinas en alza y maridajes locos

Cada año hay algunos platos que aparecen, enamoran y se convierten en la tendencia de la temporada. Siguiendo pistas y señales de la restauración y las redes, Lantern propone nueve platos y cocinas que pisarán fuerte en el 2022: clásicos actualizados como las empanadas o el pollo frito, elaboraciones de Asia y Oriente como la sopa Laksa o el lahmacun turco y cocinas fusión como la caribeña y la filipina… Y en versión líquida, se espera el retorno de los cócteles ochenteros y la expansión de los zumos como alternativa de maridaje.

- La nueva ola del pescado

Con las reservas de pescado decreciendo, llega una nueva ola que plantea el aprovechamiento de los pescados, innovando con sus distintas piezas y trabajando con técnicas reservadas a las carnes: maduraciones, salazones, charcutería… lo que permite aprovechar cada pescado al 100%. Los chefs están trabajando en ellos y la industria alimentaria también.