El hummus es, sin duda, uno de los platos más populares en las actuales tendencias gastronómicas. Aunque es todo un emblema de la gastronomía israelí, sin embargo, su origen no está del todo claro. Sabemos que la palabra 'hummus' viene del árabe y significa 'garbanzo'. Hay quien afirma, por su parte, que es un plato de origen egipcio y a su vez quien interpreta en el antiguo testamento que los judíos comen hummus desde tiempos bíblicos.
Hoy en día, es un plato que encontramos en todo Oriente Medio y que, a su vez, como decimos, se ha hecho muy popular en todo el mundo. De hecho, casi no hay lugar donde no se consuma hummus y hasta lo podemos encontrar en los supermercados listo para comer. Esto, desde luego, tiene su lógica: es vegano, libre de gluten y muy rico.
Naturalmente, la afición por este plato ha generado numerosas versiones, estilos y formas de comerlo. En Israel, según comentan desde el restaurante Fayer, es muy común encontrarse el hummus clásico así como con otras variedades como el hummus masabacha, hummus de Jerusalén que tiene un topping de carne especiada, hummus turco que contiene mantequilla, y muchas terminaciones más a modo de topping, como puede ser setas, ensaladas, encurtidos, vegetales frescos etc.
RECETA CLÁSICA
Si quieres probar en casa, esta es la receta del hummus clásico:
INGREDIENTES:
• 1 kg de garbanzos cocidos
• 1 taza de Tahina
• El jugo de medio limón, si es jugoso, si no 1 entero
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal
PREPARACIÓN:
Dejar los garbanzos hidratando la noche anterior en abundante agua. Cambiar el agua en proporción triple, agregar el bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. A continuación, enfriar.
Procesar todos los ingredientes menos la tahina y el aceite hasta que la textura quede muy lisa y homogénea. En un bol incorporar la tahina y el aceite de oliva con la batidora y guardar en el frigorífico. Conviene tener en cuenta que es importante utilizar un poco de agua de cocción para obtener la textura
deseada.
A la hora de servir se coloca el hummus en forma de 'volcán' en un plato dejando un espacio en el medio donde colocaremos la decoración que deseemos (garbanzos, aceite de oliva virgen extra, huevo cocido, perejil picado, almendras, pimentón...).
